柿の葉ずし（紀北地方）
和歌山県の北地域でよくつくられた人気のお寿司が柿の葉ずしです。
柿の葉は腐敗を防ぐ効果があり、香りよく食べやすいことから、元々農繁期のもてなしとして作られたと言われており、ここ伊都地域から奈良県にかけ、全国に知られる郷土料理として知られています。
参考：活かそう、伝えよう！わかやまの食材と食文化（和歌山県・和歌山県生活研究グループ連絡協議会）
材料
- 塩サバ
- すし飯
- 柿の葉
- その他調味料
作り方の一例
- 1
- すし飯を用意します。
- 2
- 塩鯖は三枚におろして皮と小骨を取り除き、薄く削ぎ切りにして酢に浸けます。
- 3
- 柿の葉で寿司飯と具を包み寿司桶に詰めて押します。
- 4
- 一晩寝かしてできあがりです。