湯葉巻すし
日高〜西牟婁地域にかけて作られてきたお寿司で、高価な海苔の代わりに湯葉を使うため、「湯葉すし」「湯葉巻き」と呼ばれています
濃いめに味付けされた具を赤・黄・緑とカラフルな湯葉で巻いて、晴れの日や祝い事、行事の時にふるまわれました。仏事では黄色の湯葉で弔意を示したとのことです。
材料
- 湯葉(半乾燥)
- すし飯
- かんぴょう
- 椎茸
- 高野豆腐
- ごぼう
- その他調味料
作り方の一例
- 1
- ゆばは適度な大きさに切り、砂糖を入れた酢に浸して柔らかくしておきます。
- 2
- かんぴょう、しいたけ、高野豆腐、ごぼうなどの具を醤油、砂糖で濃いめに味付けます。
- 3
- 大きめの布巾に湯葉を広げ、その上にすし飯と具を乗せ、巻いてできあがりです。