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紀州鶏は鶏の中で最も美味しいといわれる シャモ（軍鶏）を雄に、発育性の良いホワイトロック鶏を雌として作り出した高品質肉用の地鶏です。
脂肪が少なく昔ながらのかしわの風味と旨みをもち、柔らかいのが特徴。飼料には抗菌剤や抗生物質は一切使用せず、紀州備長炭で濾過した水を与えるなど、美味しさと安全性に配慮した生産を行っています。
